Маринованные баклажаны под оливковым маслом

Оригинал взят у pratina в Маринованные баклажаны под оливковым масломМаринованные баклажаны под оливковым маслом занимают первые места в списке закусок на столах южных итальянцев. Примерно, как у нас квашеная капуста, про которую они даже не слышали.
В этом нет ничего удивительного: баклажанов на юге Италии так же много, как капусты в России. Сколько существует различных блюд с этим благородным овощем, я даже не берусь подсчитать. Есть даже десерт из баклажанов с шоколадом. Но итальянцы всё равно не успевают съесть за лето весь урожай. Ничего!  В этом им помогают зимние застолья, первой закуской на которых наши герои - маринованные баклажаны.
.



Этот способ заготовки баклажанов хорош тем, что позволяет переработать сразу большой урожай баклажанов.  Нашлись бы только ловкие руки  в помощь.  

Салат уолдорф(американская кухня)

Салат уолдорф (вальдорф)

Время приготовления: 15 мин

Порций: 4

Калорийность: 466 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Сельдерей стеблевой	200 г	Яблоки (160 г)	2 шт.
Грецкий орех	100 г	Майонез	150 г
Салат зеленый	100 г

Этот нью-йоркский салат хорош тем, то помимо легкости и отличного вкуса он дает прекрасную базу для экспериментов. Классическая версия салата довольно лаконична, такой салат хорошо дополнит обед или ужин. Если положить в него кусочки мяса или птицы, он станет намного более сытным и самодостаточным, а если добавить изюм или ананасы, то выйдет десертная версия.

Гарбузяна запіканка

Дуже проста в приготуванні, але дуже смачна гарбузяна запіканка от прикольного мужика на ютубе.

Ризотто с зеленым горошком

Оригинал взят у tasty_mama в Ризотто с зеленым горошком

Пассата(итальянская кухня)

От меня- интересная замена нашим "аджике" и "кетчупу".

Оригинал взят у tasty_mama в Пассата

Прошлой осенью я не успела. Этой исполнилось. Готовить пассату хорошо именно ранней осенью, или поздним летом, когда помидоры очень спелые и сладкие.  А еще хорошо, если они не слишком водянистые. Идеально подойдут небольшие сливовидные помидоры, или такие как у меня на фото.



У них жесткая шкурка, но они очень плотные и сладкие, а шкурка все равно остаётся вне игры.

Пассата - это одна из основ итальянской кухни. Простыми словами - это пюре из свежих помидор. Прекрасная заготовка на зиму. Используют ее для соусов к пасте и к мясу\рыбе, для пиццы, для супов и еще для много чего другого. Она хороша и как замена кетчупу.
Вы можете приготовить стандартную пассату, бланшировав помидоры и протерев их через сито. Я же предлагаю вам более интересный, но и более трудоёмкий вариант.

Чем хороша такая заготовка? Ее можно заморозить или законсервировать на зиму. В эру пластамассовых помидор она вам очень пригодится.

Рецепт из моей любимой книги The Italian cookery course
В прошлом году я высылала скан Леночке, и она готовила пассату, но со своими отступлениями.
Я же следовала  рецепту, только увеличила количество чеснока и базилика



Ингредиенты делятся на два этапа:

Желе из красной смородины

Оригинал взят у tasty_mama в Желе из красной смородины

Наконец-то, добралась до фотографий. Времени катастрофически не хватает. А столько всего хочется рассказать и показать. На меня периодически нападает страсть к вареньеделанью. Это желе - результат напавшей страсти. Делала его уже два раза. С приятной кислинкой, оно не только прекрасно к чаю, но и украсит практически любой соус к мясу. Например, добавьте его в грэйви при уваривании. Процесс приготовления - прост до безобразия.


700 г красной смородины
450 г сахара
300 мл воды

Овсянные оладьи с фруктами

Оригинал взят у food_for_kids в Овсянные оладьи с фруктами

Эти оладьи я нашла у Розы, а Роза нашла их у Romashovaa.  Они абсолютный must в каждом доме, где есть ребенок. Я готовила их по-разному, и всегда было вкусно.

Расскажу рецепт по словам Розы, а потом свои дополнения

Абсолютный вкус детства - куриный бульон

Оригинал взят у tasty_mama в Абсолютный вкус детства - куриный бульон



Что вы едите, когда болеете? Или просто, когда вам грустно? Я варю куриный бульон, который мне варила моя мама, а ей ее, и так далее и так далее. Кому-то может показаться смешным, что я собираюсь вам рассказывать, как варить бульон. Ну а вдруг кому-то это пригодится?

Котлетки из индейки с тыквой и сыром

Оригинал взят у elena_vlas0va в Котлетки из индейки с тыквой и сыром

* фарш из мяса индейки или курицы (либо любого другого мяса, но белое в данном рецепте лучше)
* лук репчатый
* чеснок (у меня сушеный из пакетика)
* тыква, примерно столько же, сколько и фарша
* сыр
* масло сливочное 1 чайная ложка
* соль по вкусу
* масло для обжаривания

Учимся готовить классический французский омлет вместе

Оригинал взят у tasty_mama в Учимся готовить классический французский омлет вместе


Говорят, что мастерство повара оценивают по умению приготовить настоящий французский омлет.  Казалось бы, какая банальность. А вот и нет. Мы с Олей fiery_ph0enix   в воскресенье учились у меня дома готовить омлет.  Мы перевели 15 яиц, перепачкали все мои сковородки, и срочно нуждаемся в анализе на холестерин. На троих. Мой бедный муж был вынужден съесть немалую часть нашего творчества.  Посыпая голову пеплом, скажу, что совершенства мы так и не достигли. Мы только слегка к нему приблизились. Омлеты наши были вкусны и воздушны, но не вполне эстетичны.

Предлагаем вам учиться готовить омлеты вместе с нами. Давайте поднимем уровень продаж яиц в наших магазинах. Возможно, это как-то повысит их качество :)

Банановый рулет с творожной начинкой

Оригинал взят у veritas_ksu в Банановый рулет с творожной начинкойОригинал взят у letterberry в Банановый рулет с творожной начинкой

Нашла здесь очень интересный способ приготовления рулета - рулет запекается вместе с начинкой! Тут же захотелось попробовать)

Кабачки в соусе из кефира и укропа

Оригинал взят у nagmaa в Кабачки в соусе из кефира и укропа



Ингредиенты:

1 литр густого кефира
3/4 стакана мелко порезанного укропа
2 зубка мелко порезанного чеснока
300 г молодых кабачков порезанных тонкими кружочками
оливковое или растительное масла для обжарки
2 ст.л. лимонного сока
мука
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Кабачки обвалять в муке, смешанной с солью и перцем и обжарить в масле.

Кефир смешать с укропом, чесноком и соком лимона.

В глубокую тарелку выложить слоями кабачки и залить кефиром.

Подавать холодным.

Приятного аппетита!

Рыбные котлетки с картошкой и йогуртовым соусом

Оригинал взят у food_for_kids в Рыбные котлетки с картошкой и йогуртовым соусом

Картофельная мини-пицца

Оригинал взят у elena_vlas0va в Картофельная мини-пицца

Для конкурса Mamas&Papas
Тесто из картофеля это отличная замена привычного теста для пиццы. Мне нравится идея и понравился вкус)

Для небольшой пиццы диаметром примерно 15-17 см:
1 небольшая картофелина
мука примерно 70 г + для раскатывания теста
1 яичный желток
соль по вкусу
щепотка мускатного ореха
начинка по вкусу, у меня три кружка помидора + несколько полосочек болгарского перца + кольца лука
зелень любая (я использую сушеный базилик и розмарин)
сыр

Картофель тщательно вымыть (не очищать!), обсушить. Завернуть картофелину в фольгу и запекать в духовке примерно 40 мин. Вынутьт из фольги. Когда остынет, разрезать пополам и вынуть из кожуры мякоть (или просто очистить), протереть через сито.
Добавить в картофель просеянную муку, мускатный орех, соль, желток. Тесто тщательно вымесить, раскатать не слишком тонко.
Духовку разогреть до 200 гр.
Противень или форму смазать растительным маслом, накрыть бумагой для выпечки, бумагу разровнять.
Овощи нарезать. Для ребенка советую порезать овощи помельче, чтобы было удобно откусывать, а сыр взять моцареллу или похожие сыры, либо те, которые не плавятся вроде адыгейского, брынзы.
Картофельную лепешку выложить в форму, начинку выложить на тесто, отступив от края см 3. Свободные края лепешки завернуть внутрь или свернуть жгутиком. Пиццу поставить в духовку, выпекать примерно 30 мин. до румяности, минут за 10 до готовности посыпать сыром с травами.
Вкусных Вам перекусов!)

Булочки из цельнозерновой муки

Оригинал взят у fleur_de_cassie в Булочки из цельнозерновой муки

Очень вкусные булочки, отлично подходят к супам и салатам, очень хороши с кусочком сыра и свежими овощами в качестве легкого перекуса, а цельзерновая мука и творог делают их полезными. Для конкурса подойдет?

- 160-180 г цельнозерновой муки
- 200 г творога
- 1 яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. разрыхлителя

- молоко и кунжут

Кальмары.

Оригинал взят у yuliya_xa в Кальмары.

Люблю, когда муж нам готовит кальмары в томатном соусе. Очень вкусно получается!







Рецепт:

Замороженные кальмары облить кипятком, чтобы кожа облезла, потом почистить от остатков кожи.
Порезать как на фотографии.
Потом обжарить, минут через десять добавить лук и обжаривать до тех пор, пока не образуется корочка на кальмарах.
1-2 столовых ложки томатной пасты смешать с водой и в конце добавить и потушить еще около 5 минут.

На блюдо выложить кальмары и лимоны - с лимонным соком получается очень вкусно!

Киш с курицей и брокколи

Оригинал взят у chadeyka в Киш с курицей и брокколи

Отличный вариант "на второе". Что-то новое, не скучное, не слишком солидное, а продукты привычные, да и столько пользы вряд ли в какое еще блюдо запихнешь. В общем, самая что ни на есть детская еда, причем дети эти с удовольствием принимают участие в приготовлении, ну и пробуют потихоньку. Например, так.

Колбаса вареная

Оригинал взят у supernova_1980 в Колбаса вареная

для конкурса Mamas&Papas
Отличный вариант для бутербродов. Легко и просто!


Нам потребуется:
филе курицы или индейки - 700 грамм
300 мл жирных сливок (33%)
3 яичных белка
соль и перец по вкусу

Пищевая пленка, х.б. веревка.

Улитки с курагой

Мое добавление- без сахара нам несладко, я присыпаю им курагу прямо на тесте.
В холодильнике можно тесто не выдерживать, 200 градусов многовато, тесто пригорает.
Получаются вкусные печеньки, слегка плотноваты.


Оригинал взят у supernova_1980 в Улитки с курагой

Всеми любимое творожное тесто и сладкая курага. Простор для фантазии. Вкусно и просто.


Ингредиенты:
100 г творога
100 г сливочного масла
100 г муки
1 желток

Для начинки:
2 горсти кураги (чернослива, инжира, орехов)

В комбайне порубить муку, холодное масло и творог в крошку. Добавить желток и замесить тесто, оно должно слипнуться в комок, но сотаться неоднородным. Курагу порубить блендером в пюре, если она слишком сухая, нужно предорительно замочить ее в горячей воде (за полчаса).

Стол присыпать мукой, раскатать тесто в пласт. Сверху ножом размазать курагу по всей поверхности. Тесто липокое и, не смотря на муку, все равно к столу прилипает, поэтому я закручиваю его в рулет длинным ножом. Рулет убрать в холодильник на 30-40 минут, тесто должно затвердеть.

Духовку нагреть до 200 С. Рулет порезать на ломтики, уложить на протвень, выпекать около 25 минут.

Рецепт теста из книги И. Чадеевой.

Дрожжевое тесто на любой вкус

Французское и венское пирожковое тесто

Оригинал взят у mi_amorcito</lj> в Французское и венское пирожковое тесто
mi_amorcito
При поиске рецептов по выпечке хлеба наткнулась за замечательные рецепты теста.Может быть друзьям будет интересно.С радостью делюсь находкой.

Банановые блинчики с клубничным соусом

Время приготовления: 1 час

Порций: 6

Калорийность: 323 кКал на порцию

Вам понадобится:

Таблица мер

Молоко	200 мл	Бананы	2 шт.
Растительное масло	40 мл	Мука пшеничная	100 г
Сахар-песок	150 г	Яйцо куриное	2 шт.
Клубника	400 г	Крахмал картофельный	5 г

Бананы отлично сочетаются с клубникой, поэтому и родился этот вкуснейший десерт — сочетание банановых блинчиков с клубничным соусом. Их можно есть и горячими, и холодными. Более того, пара дней в холодильнике никак не повредят блинчикам и вы сможете наслаждаться ими еще и еще.

Кекс столичный

От меня- изумительный кекс, нежный, мягкий и тает во рту!

Вам понадобится:

Таблица мер

Сливочное масло	205 г	Сахар-песок	200 г
Яйцо куриное	3 шт.	Мука пшеничная	265 г
Разрыхлитель теста	10 г	Сахар ванильный	10 г
Изюм темный	150 г	Сахарная пудра	10 г

Если вы помните и любите кекс, который продавали в СССР под названием "Столичный", попробуйте приготовить его по этому рецепту. Получается очень ностальгично. А если никогда не пробовали, то сделайте и узнаете, какой он был на вкус.

Квашеная капуста

Оригинал взят у elena_zamytkina в Квашеная капустаПоделюсь рецептом, может, кому пригодится. Меня так квасить научила моя свекровь, и это второй повод для вечной благодарности:) Рецепт из моей любимой категории "для ленивых".

Итак. Сначала готовим рассол: на 4 литра кипяченой воды берем полстакана соли и треть стакана сахара. В рецепте сказано, что вода должна быть комнатной температуры. Но я брала и из холодильника, и, наоборот, довольно горячий рассол - результат всегда хороший. Главное, что бы не был совсем кипяток, чтобы капуста не заварилась. А если рука терпит, значит пойдет. Я обычно готовлю два литра рассола - половину трачу сразу, вторую половину храню в холодильнике до следующего раза.
Дальше трем морковь. Мы любим, когда в капусте много морковки, поэтому на трехлитровый бутыль я беру пару штук. Вы берите по своему вкусу.
Шинкуем капусту и выкладываем слоями: капуста, морковь. Заливаем рассолом и трамбуем. И, главный секрет, каждый слой капусты-морковки посыпаем сушеным укропом! Я заранее сушу летом, когда продают "веники" для засолки огурцов. В ход идет все - "палочки", "зонтики", семена. Но если у вас его нет, то можно просто купить в специях сушеные семена. Много не надо - очень маленькая щепотка на каждый слой. Лучше в первый раз взять меньше, потом поймете сколько надо.
Дальше оставляем банку при комнатной температуре на три дня (если в квартире холодно, может понадобиться дней пять). За это время рассол начнет бурлить и подниматься. Несколько раз в день капусту надо проткнуть деревянной палочкой, чтобы вышел воздух. Через три дня (капуста перестанет бурлить) банку надо вынести в прохладное место на пару суток. Я выношу на застекленную лоджию, но если у вас морозы, наверное, стоит убрать в холодильник.
Всё, можно есть:) Если понравится - скажите;)

Три вида овсяных кексов

От меня- делала третий вариант. Из обычного геркулеса. Хлопья чувствовались твердоватыми, тут нужны быстрого приготовления, а у меня таких обычно не бывает.. А так вкусненько получилось, я делала с орехами и черносливом.


Оригинал взят у kinderpingvi в Три вида овсяных кексов

Недавно я попробовала три простых рецепта овсяных кексов: морковно-медовые, яблочно-банановые и кексы с сухофруктами и орехами.
Все три вида получились очень ароматными и понравились всей семье.
Такие кексы - прекрасный вариант "детской" выпечки.

Цветаевский яблочный пирог

Оригинал взят у amica_ua в Цветаевский яблочный пирог

Очень часто его готовлю, т.к. люблю пироги, где много нежной начинки и минимум теста. Поэтому бисквиты - это не мое. Пирог можно готовить как с яблоками, так и с любыми ягодами. В частности зимой отлично получается с замороженной смородины и черники.

Простейший салат с брокколи

Оригинал взят у shebets в Простейший салат с брокколи