Чешская кухня

Оригинал взят у win_99 в Чешская кухня

По моему глубокому убеждению, чешская кухня - это именно то, что позволило Праге стать настоящим европейским курортом, не уступающим по популярности южным приморским городам. Иными словами, в данном конкретном случае еда есть полноценный заменитель моря и пальм))
Чешская кухня - кошмар вегетарианцев и сидящих на бесконечных диетах дамочек. Зато для нормальных людей, любящих хорошо покушать - это настоящий рай. Здесь не тропики и даже несубтпропики, климат весьма умеренный, жарой особо не замороченный. Соответственно, и еда здесь по большей части "северная" - жирное мясо, густая подливка, мучные и картофельные кнедлики, масса каллорий, большие порции. И все это, конечно, в сопровождении самого вкусного в мире пива.

Естественно, недели в Праге недостаточно для личного знакомства с большинством чешских блюд. Посему скажу только о том, чтопробовала.Начнем с супов.

Самый простой и популярный чешский супчик -cesnecka (чеснечка, он же чесночный суп). Абсолютно ничегосложного - наваристый прозрачный мясной бульончик, картошка, зелень, хрустящие гренки и, конечно же, чеснок, который и делает супчик таким ароматным. Все это вместе пахнет так, что голодный турист захлебывается собственной слюной, не успев донести ложку до рта.

Следующий супчик - bramboracka (брамборачка, он же картофельный суп с копченостями). Очень густой, я бы даже сказала, богатый, бульон, картошка, частично истолченная в бульоне, частично - мелкими кусочками, морковка, какие-то сухие травки. Самый кайф в том, что супчик подается в хлебе, как в горшочке. Очень забавно и аппетитно, особенно если не отказать себе в удовольствии, выхлебав суп, поскоблить ложкой внутренние стенки хлеба.


Переходим к самой главной чешской категории под кодовым названием "мясо".
Pecena kachna (жареная утка). Это блюдо, ввиду моей любви к утке, я пробовала в двух местах - в одном из старейших кафе города Slavia и в ресторане сети Potrefena Husa. В обоих заведениях утка одинаково хороша. Подается с легким гарниром из красной капусты и свеклы, кисло-сладкий вкус которого прекрасно сочетается с жирной уткой, и картофельными кнедликами.

Кнедлики - это отдельная песня, сопровождающая многие чешские блюда. В общем и целом это такие мягкие и нежные штучки из теста и/или картошки, которыми очень удобно и вкусно собирать соусы и подливки с тарелки. Сами по себе они не особенно ценны, а вот пропитанные подливкой - ммм...
А теперь главный кулинарный хит всея Чехии - pecene veprove koleno. Да-да, это оно, печено вепрево колено, апплодисменты, фанфары, чепчики в воздух!

Должна признаться, фотка была сделана не сразу, а когда примерно половина колена была уже оприходована. Все потому, что когда нам принесли это диво дивное, мы не то чтобы поленились доставать фотоаппарат, мы просто напрочь забыли о существовании в мире такого полезного девайса. Да что там, мы вообще обо всем на свете забыли! Это легендарное блюдо не нуждается ни в гарнирах, ни в сложных соусах. Оно выступает а cappella. Только само колено, горстка натертого хрена, несколько соленых огурчиков и плошечка с горчицей. Мясо приготовлено изумительно: очень мягкое, легко спадающее с кости и тающее во рту. Не стОит игнорировать сало и поджаристую кожицу. В общем, несмотря на более чем солидный объем блюда, умяли мы его на двоих на одной дыхании.
Да, и самое важное. Блюда из категори must try очень важно пробовать не где попало, а в проверенных местах, обладающих хорошей репутацией (чтобы не было мучительно больно за бесцельно потраченные средства и неоправданные ожидания). Как вы понимаете, испортить мясо - дело нехитрое, и нарваться на пересушенное или наоборот непропеченое жесткое колено было бы весьма неприятно.Потому от души советую есть колено в ресторанчике Na Verandah той же сети Potrefena Husa. Помимо того, что кухня там проверенная и очень качественная, это сеть пивоваренного завода Staropramen, а там по итогам нашего исследования варят самое вкусное пиво (особенно черное).
Не менее популярное блюдо чешской кухни - pivovarsky gulas (пивоварски гуляш из говядины). Тут в общем-то все понятно - внушительные куски мяса в большом количестве густой подливки. Подается с мучными кнедликами, и самое вкусное - собирать ими подливку. Видела нескольких туристов, которые заказывали этот гуляш, съедали мясо, а кнедлики с подливкой оставляли на тарелке. Ну что тут скажешь? Можно только констатировать тот прискорбный факт, что ничего они про это блюдо не поняли. Ну и ладно, их проблемы.
Этот экзепмляр был съеден в подвальчике Vsebaranicka Rychta на Малой Стране:

И еще одно хрестоматийное чешское блюдо - svickova na smetane (свичкова на сметене). В каком-то смысле блюдо родственное гуляшу. Та же говядина в густом соусе. Только соус приготовлен на сметане, сверху мясо полито брусничным сиропом и взбитыми сливками. Подается все с теми же кнедликами, предназначенными для тех же целей. Существуют два лагеря - любители гуляша и любители свичковы. Иногда они на полном серьезе спорят, какое блюдо вкуснее. Мы не стали примыкать ни к одному из них, справедливо решив по заветам Винни Пуха, что пусть будет "и то, и другое, и можно без хлеба".
 
Если вы нашли место, в котором наливают пиво вашей мечты, закажите к нему печеные свиные ребрышки в меду - pecena veprova zebirka v medu. Исторически жебирка считается едой нищих (по аналогии с украинским жебрак – нищий). В общем, чешским нищим можно только позавидовать. Мяса на этих ребрышках - хоть отбавляй. И не думайте, что раз они в меду, значит, сладкие. От меда там остается разве что легкий привкус. Подаются с солеными огурчиками, квашеной капусткой, хреном и горчицей.

И, наконец, то, что лично я люблю больше всего - сырое мясо. Слабонервные могут падать в обморок, но Hovazy tatarak s topinkami (сырой говяжий фарш с гренками) - неотъемлемая часть чешской кухни. Ну а что, чешская кухня вообще не для слабонервных, и это правильно. Мало того, что сырое мясо сами по себе не может быть невкусным, так тут еще и название греет мою татарскую душу)))


Едят это так: берут гренку, натирают ее долкой чеснока и намазывают сверху фарш. Для тех, кто все-таки не так крепок духом, как я, и нуждается хотя бы в минимальном камуфляже сырого мяса, в крошечных мисочках подаются всякие добавочки: репчатый лук, давленый чеснок, паприка, сухой укропчик и горчица. Я же срубила мясо с хлебом под чистую без ансамбля, а потом на радостях замахнула залпом солидную рюмку сливовицы (чешский заменитель нашей водки, дистиллят на сливе крепостью 45 градусов). У официанта глаза на лоб полезли при виде таких кульбитов в исполнении эльфоподобной девочки-припевочки. Он едва автограф у меня не пропрсил, чесслово, во всяком случае делал восхищенные жесты и даже слегка поапплодировал. Вечер удался)))
Ну и, что называется, на сладкое. Вообще я не любительница десеров и вообще сладкого, но это блюдо не попробовать не могла. В уже упоминавшейся выше Славии подают, как пишут во многих источниках, самый вкусный яблочный штрудель в Праге. Вообще, конечно, штрудель - это жемчужина венской выпечки, соответственно, и есть его лучше всего в Вене. Но так как Чехия была частью Австро-Венгрии, у Праги и Вены была прекрасная возможность обменяться кулинарными традициями. Что они с успехом и сделали. Штрудель действительно очень хорош.

То, что подают под видом штруделя во многих Ижевских кафе и ресторанах, - типичное не то. Тесто штруделя должно быть очень тоненьким и слегка хрустящим, а начинка - мягкой и нежной. У нас же чаще всего под видом штруделя подают какие-то невразумительные рулеты с давлеными яблоками и напрочь "промоченным" и дряблым тестом. К тому же в начинке яблочного штруделя помимо яблок должны быть еще толченые орешки, изюм, корица, песочная крошка, и все это должно быть пропитано изрядным количеством сливочного масла, которое придает начинке сочности и нежный сливочный привкус. В пражском варианте штруделя все обозначенные компоненты были обнаружены.
Вот такими гранями открылась нам чешская кухня. Подводя итог, хочу сказать, что Прага - это идеальное место для желающих совместить приятное с полезным - то есть получить удовольствие и набрать пару-тройку-пятерку килограмм. Эх, меня бы туда на месяцок-другой, я бы вернулась похожей на человека)))

UPD. Вот мне тут суфлер подсказывает, что не хватает моего взгляда на пиво. Ну что же, вам хочется песен? - их есть у меня. Лично я люблю темное пиво. Даже не так: на мой взгляд, все, что не темное - вообще не пиво, а так, ослиная моча. Слово-то какое - лагер - правильное, лажа она и есть лажа. Соответственно, и в Праге я налегала на темное. Наша выборка была, конечно, не сама репрезентативная, но тем на ее основе мы единодушно отдали первое место пиву Старопрамен. Я пила черное, муж еще пробовал Вельвет и Гранат, вроде тоже остался доволен. Практически ничем не успуает старопрамену пиво Семь пуль (в кафе У Фердинанда). Хотя, конечно, если сранивать с той бодягой, которая продается в бутылках у нас, то и Крушовица, и Гамбринус, и Козел, и Свияны - сплошной райский нектар. Самое приятное, что пиво там не принято бодяжить спиртом, как это делается у нас. Таким образом, выпить его можно довольно много и не страдать на следующее утро головной болью.