Опробовала рецепт! Это дико вкусно! Очень праздничное и экзотичное блюдо по вкусу. Чеснок и лук там не мешают.
---------------------------------
Оригинал взят у bufetum в Буженина вишнево-медовая
---------------------------------
Оригинал взят у bufetum в Буженина вишнево-медовая
ВЫМАЧИВАНИЕ :
Свинина (отруб так называемый «шейка» ) - весом 2 кг .
Сделать
в куске мяса проколы при помощи поварской вилки ( или при помощи спиц и
т.п..), посолить мясо , поперчить черным перцем и уложить в стеклянную
или керамическую ёмкость. (Ёмкость должна быть такого размера что бы
мясо почти полностью занимало объем и что бы маринад полностью или
почти полностью покрывал мясо).
Добавить: репчатый лук – 4 луковицы нарезанные перьями , лавровый лист – 4 листа, чеснок – несколько очищенных долей.
Измельчить
с помощью блендера или мясорубки вишню мороженную – 300гр, добавить в
вишню водки или вишневой настойки – 70гр и разведенный в двух столовых
ложках горячей воды мед – 2-3 полных столовых ложки с горкой (мед лучше
разводить в воде нагревая , но не доводя до кипения ).
Залить вишнево-медовым маринадом ёмкость со свининой.
Накрыть
ёмкость с замаринованным мясом крышкой или пленкой и поставить в
холодильник на сутки (или 2 суток). На мясо под пленку или крышку
хорошо бы установить гнет .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свинину
извлечь из маринада, очистить от налипшего лука . Маринад вишневый , в
котором вымачивалось мясо, процедить и отставить – он пригодится для
дальнейшего приготовления свинины.
Поместить
мясо в чугунный толстостенный сотейник (в который предварительно
залить растительное рафинированное масло – 50мл) и запечь в духовом
шкафу при 220-240С до появления золотистой корочки. Духовой шкаф
должен быть предварительно разогрет.. Ёмкость при запекании крышкой не
накрывать.
Предварительно немного подогреть вишневый процеженный маринад в котором мариновалось мясо.
Когда
мясо покроется золотой корочкой , влить в сотейник с мясом подогретый
маринад, добавить головку чеснока очищенную только от верхней чешуи и
вымытую, прикрыть мясо либо крышкой от сотейника, либо фольгой
сложенной в 2 слоя по возможности плотно, без щелей между сотейником и
фольгой, что бы мясо парилось.
Далее
готовить мясо снизив температуру в духовом шкафу до 180-200С в течении 2
часов (до готовности), готовность проверить поварской вилкой или
деревянной шпажкой , мясо должно быть мягким..
Буженину
можно подавать и горячей и теплой, но по мнению авторов предпочтительно
ее охладить). НарезАть ее следует крайне острым ножом. Подавать с
горчицей особенно) .
Все!)))
Комментариев нет:
Отправить комментарий