Берем трехлитровую банку. Берем четвертушку черного хлеба, нарезаем
ломтиками и зажариваем в духовке, сильно-сильно, до черноты, чтоб аж
запах подгорелого был. Не бойтесь! Такой квас будет темным и вкусным, а
если сухари будут недосушены, квас будет противного бледно-желтого цвета
и пресным по вкусу. Сухари заливаем кипятком, оставляя немного места
под закваску, примерно стакан. Даем воде с сухарями остыть до
практически комнатной температуры. Когда она остынет до теплого
состояния, можем делать закваску: набираем 1/3 или 1/2 стакана сахара,
по вкусу, добавляем 10грамм живых дрожжей, тех, которые старые добрые
советские, а не новомодные в порошках. Заливаем теплой водичкой и ложкой
разбалтываем дрожжи. Получаем мутную закваску, вот ее и выливаем в
банку. Содержимое банки тоже будет мутным. Ставим банку в миску,
накрываем марлей и оставляем бродить в комнате, можно поставить на
подоконник на солнышко. У меня бродит от 12 часов до 24, не знаю от чего
зависит время, пока еще не поняла. Потом пробуем, если квас добродил,
то есть имеет вкус, который вам нужен, тогда сливаем жидкость в банку
или бутылку(на дне трехлитровой банки оставляем 2-3см мутной гущи для
следующих заквасок), закрываем крышкой и ставим в холодильник. Ну и
конечно его пьем!!! Кстати, у меня получается 2 литра готового кваса,
это чтоб вы знали, какую емкость надо брать.
Далее действия могут быть в двух вариантах:
-вынимаем из банки сухари и их выбрасываем, оставляя гущу на дне. Подготавливаем следующую банку с сухарями и водой, в остывшую до теплоты воду выливаем гущу со старой банки и добавляем сахар по рецепту. Далее квас бродит, как в исходном рецепте. Эту гущу можно использовать многоразово.
- все содержимое банки заливаем теплой кипяченой водой, добавляем сахарку по рецепту и ставим бродить. в итоге получим "женатый квас", с более кислым и резким вкусом, чем у исходного. Мой муж его очень любит. Но вот после него невозможно использовать закваску для последующих заправок кваса, по крайней мере пока у меня не получается, я пробую. Такое ощущение, что у нее сил не остается на брожение, тогда я дополнительно добавляю 5 грамм дрожжей и дело идет, как надо.
Есть такие хитрости:
1. Я покупаю дрожжи в упаковке по 50 грамм, сразу делю на 5 частей, одну использую, а остальные заворачиваю в фольгу и кладу в морозилку. Потом достаю их, размораживаю и использую, они не теряют своих свойств. Только повторно замораживать их нельзя!!
2. Можно добавить три-четыре изюминки, они добавят квасу ядрености. Много изюминок превратят ваш квас в брагу, не увлекайтесь!
АПД2
Рецепт хлебного кваса
ОТСЮДА: http://mirsovetov.ru/a/housing/cook
Приготовить квас вполне может любой желающий, продукты для него найдутся в каждом доме:
полбуханки ржаного хлеба;
3 литра кипяченой воды;
полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
полстакана (125 грамм) сахара;
изюм.
Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.
Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.
После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.
По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.
В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.
Итак, освежающий и вкусный квас готов, и самое время насладиться вкусным напитком. Желаем вам приятного утоления летней жажды!
Далее действия могут быть в двух вариантах:
-вынимаем из банки сухари и их выбрасываем, оставляя гущу на дне. Подготавливаем следующую банку с сухарями и водой, в остывшую до теплоты воду выливаем гущу со старой банки и добавляем сахар по рецепту. Далее квас бродит, как в исходном рецепте. Эту гущу можно использовать многоразово.
- все содержимое банки заливаем теплой кипяченой водой, добавляем сахарку по рецепту и ставим бродить. в итоге получим "женатый квас", с более кислым и резким вкусом, чем у исходного. Мой муж его очень любит. Но вот после него невозможно использовать закваску для последующих заправок кваса, по крайней мере пока у меня не получается, я пробую. Такое ощущение, что у нее сил не остается на брожение, тогда я дополнительно добавляю 5 грамм дрожжей и дело идет, как надо.
Есть такие хитрости:
1. Я покупаю дрожжи в упаковке по 50 грамм, сразу делю на 5 частей, одну использую, а остальные заворачиваю в фольгу и кладу в морозилку. Потом достаю их, размораживаю и использую, они не теряют своих свойств. Только повторно замораживать их нельзя!!
2. Можно добавить три-четыре изюминки, они добавят квасу ядрености. Много изюминок превратят ваш квас в брагу, не увлекайтесь!
АПД2
Рецепт хлебного кваса
ОТСЮДА: http://mirsovetov.ru/a/housing/cook
Приготовить квас вполне может любой желающий, продукты для него найдутся в каждом доме:
полбуханки ржаного хлеба;
3 литра кипяченой воды;
полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
полстакана (125 грамм) сахара;
изюм.
Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.
Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.
После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.
По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.
В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.
Итак, освежающий и вкусный квас готов, и самое время насладиться вкусным напитком. Желаем вам приятного утоления летней жажды!
Комментариев нет:
Отправить комментарий