Вишневый соус к мясу

Телятина под вишневым соусом.

Сегодня рецепт старинной русской кухни воскресил для нас Александр Карасев, шеф-повар ресторана 'Альфа-клуб', расположенного на Садовнической ул., 13.Чтобы накормить до отвала семью из четырех человек, нам понадобится 1 кг телячьего окорока, 200 г вишни, немного бульона, по 300 г красного вина и вишневого сока, 1 чайная ложка крахмала, немного корицы и, как обычно, соль и перец. Цельный кусок телятины шпигуется вишней и слегка обжаривается в разогретом сотейнике (так иногда называют кастрюлю). Обжаренную телятину приправляют корицей, солят, перчат, заливают небольшим количеством бульона и тушат в духовке 30 минут, периодически переворачивая.
Пока наше мясо томится, готовим соус. В отдельных кастрюльках наполовину выпариваем вино и вишневый сок, смешиваем, добавляем чуточку корицы. Крахмал растворяем в небольшом количестве холодного сока и им затягиваем полученную смесь. Консистенция соуса должна получиться близкая к киселю. В старинном рецепте советуют вместо крахмала добавлять муку. Но вот проблема: пшеничная мука, в отличие от картофельной, имеет свой специфический вкус, который может слегка подпортить вкус соуса. Для тех, кто решил рискнуть все-таки и добавить муку, несколько советов: мука должна быть белой, поэтому, перед тем как ее растворить, муку лучше обжарить.
Мясо режем на порционные куски и заливаем соусом. Через 1-2 минуты мясо можно подавать на стол.


И второй рецепт - заморочный--

Originally posted by sarsmis at МЯСО С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

В этом рецепте самый главный претендент на звание Оскара, конечно граф Вишенка, вернее соус из него . Рецептом соуса поделилась со мной девушка Алена-aspiri  ,за что ей я очень благодарна. Очень вкусный! Он подходит к любому мясу и птице. У меня была телятина, но и её я попыталась дотянуть до уровня нашего вишневого искусителя... 

( положим вишенку.... )

 

Ну и напоследок нашла на любимом мною кулинарном сайте такой вариант- www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_098.shtml